Der Guide Michelin, der Mercedes unter den Restaurantführern. Einst als französischer Tankstellenführer für Fernfahrer entworfen, gilt er heute weltweit als the masterpiece among the culinary counselors . What criteria are awarded the star is wanted opaque. It is said, is that excellent cuisine that deserves the attention of the reader won a Michelin star. Whatever that is in the detail mean .
Determines all ; but boring. Innovation some frame, but always at a high or highest - And above all - a constant level. All rankings, all stars or systems, hoods or a wooden spoon have in common. Let you require use only the best raw materials at highest quality, the preservation of freshness and a professional finish in a culinary creative fireworks for the guest culminate .
I am researching these secrets now come one step closer. I want to know what makes this kitchen and what distinguishes it above all other cuisines and apart. the direct comparison, I get the Schlosshotel Münchhausen offered under one roof. The castle cellar, excellent food in a rustic atmosphere, down to earth German - not a star. The gourmet restaurant through and through French-style "cuisine à la Française haute" with Mediterranean overtones - seventeen Gault Miliau points and a Michelin star.
The menu is peppered with fine regional and seasonal ingredients. The what is palatable in the formulations and arousing interest, the "how" rather simply
held. The appearance minimalist chic, I like it. support 
Only since a few days I team gourmet kitchen with my limited expertise. irrepressible curiosity. I devour almost every word, ever so quickly dahingefrotzelte recipe. Curious, I look in all the pots , all drawers and ask each post Koch holes in the abdomen. The drawers are full of preparation. Tiegelchen, droplets and smallest Gastronorm containers with concassé, tourned carrots, finely chopped shallots, garlic paste, mashed peas, Paprikawürfelchen been profiled, gravy, boiled spicy sauces, orange fillets, fine julienne vegetables, diced, pigeon, Fillet of venison, quail eggs and and and. In the third row of a spice rack s , almost invisible lurks a surprise. Mondamin and instant bouillon. "They are for emergencies and I mean emergencies!" I get to hear. "What does a disaster like?" I asked curiously. "It's obvious when d art going u with d a broth no more, stocks are still frozen or a cook simply verpennt which has to produce. Want d u the restaurant then close up d u 'nen-cooked chicken have? " I see. "Sometimes craps d ir ne sauce from too easy!" I think a plan B is perfectly legitimate. "The things find d u in every kitchen. One needs it more, some less. There was where I was last, all the vegetables in plenty of blanched Instant Bouillon." An issue of concern. I let the questioning.
However interests me is how to Convenience products. I have but on my last internship hardly else seen the stars and writes on food but the cause of the greatest way to go on foot. Where does Convenience on? The chef brings a plastic bowl with rosemary from a drawer. "Cut, washed, plucked. Ready for use. Convenience , right?" Shrug I nod. You will probably have to differentiate. Frozen peas for a split pea soup - ok. Instant Powder for mashed potatoes - not ok. If the quantity is still so great der Kartoffelbrei wird handgemacht. I ch hab es erlebt.
Der Sous Chef des Hauses nimmt mich bildlich gesprochen an die Hand. "Komm mal mit!" Wir machen eine Runde durch das Haus. "Siehst d u die hier?" Wir stehen im Kühlhaus und er deutet auf ein paar Enten, die dort hängen. Ich erkenne das Geflügel sofort als jene Wasservögel weil noch alles dran ist. Zunächst ein befremdlicher Anblick. "Das sind Blutenten, die kommen direkt aus Frankreich." Er macht eine Geste mit Daumen und Zeigefinger. "Exzellentes Fleisch, das schmeckt man." Ich bin beeindruckt. "Oder hier." An einem Fleischerhaken hängt der Rücken eines Ochsen. Mehr oder weniger im Ganzen. "Fleisch muss reifen. Es wird von Tag zu Tag besser." Wir gehen weiter durch die Kühlhäuser und Lager. "Und wie sind die Sachen aus der Metro?" frage ich. "Da kaufen wir auch ein. Die Sachen sind ja nicht schlecht. Und das Sortiment ist groß, da bekommt man eigentlich fast alle Basics." "Und der Rest?" "Du meinst die Hauptsachen?" "Ja, Entschuldigung." "Den Fisch kriegen wir aus Belgien, für Geflügel und Fleisch hat Chef seine Lieferanten in Frankreich, USA und sonst wo her. Die Qualität muss stimmen." Das war es, was ich hören wollte.
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